餐饮行业今年开始进入微利时代，可能已成为行业共识。对温州餐饮企业来说，在上半年营业收入降幅水平曾达20%左右；下半年稍微好转，但不能改变全年增幅不及去年的态势。在经济低迷期，一些中小型餐饮店走特色路线，稳定业务；一些大型餐饮店则往酒店住宿等延伸领域扩张，找寻新增长点。
市统计局数据显示，全市限额以上餐饮和酒店经营企业，今年1至11月，住宿业销售总额17.06亿元，与上年同比下降1%；餐饮业销售总额42.20亿元，与上年同比下降1.9%。
温州市饭店和餐饮行业协会秘书长林崇海介绍，协会上半年对30家上规模的会员企业调查显示，餐饮业营业收入下降20%，住宿业下降30%。下半年，市场环境有所好转，目前获悉的情况是，大中型酒店宴会比如年终酒会、商务会议等预订还不错；中小型餐饮企业的特色餐饮、农家乐等生意比较好。
据了解，市区得尔乐等一些特色鲜明的餐饮酒店，年终餐饮预订比较火爆。得尔乐均瑶店春节前后已经被预订一空。一些同类的酒店，年终几天至正月初七的包厢，无论中午和晚上都已“一桌难求”。而农家乐方面，像瓯海区泽雅镇林岙村的农家乐，每到周末，周边道路停满车辆，一些生意好的商家则到下午1点都还没有空余的桌位。
林崇海表示，餐饮业本身就是微利行业。目前，房租价格、用工费用、能源价格、原材料价格都在上涨，但整个餐饮服务的价格提升空间受限，所以只能承受利润幅度受压的境遇。这些成本上涨已成为餐饮企业不可逆转的负担。
据悉，中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，今年上半年，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点。全国餐饮业的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16％相距甚远。对比温州的统计数据，1至11月，全市住宿和餐饮业均为负增长，可见形势并不比全国总体水平好。
林崇海称，在低迷的形势下，一些餐饮企业也采取了提前重新装修、加强人员培训等对策；随着信用卡刷卡费调低、对小型企业的减税等措施逐步实施，一些企业的负担会有所减轻。
尽管总体形势欠佳，但一些品牌餐饮企业亦加紧布局次中心区域。11月底，溢香厅酒店管理集团在龙湾中心区的万达广场，同时开出万达大酒店、晏虹万达店2家酒店。12月18日，酒店品牌云天楼在瓯海中心区举行云天楼洲际广场开工奠基典礼。云天楼洲际广场是一个集五星级酒店、酒店公寓、写字楼为一体的综合性项目。这两家以餐饮起家的酒店品牌，往综合酒店业发展的战略逐步清晰。龙湾中心区和瓯海中心区的高端住宿、餐饮本身就是一个空白点，企业的这些大手笔投资有着提前布局、占领未来市场竞争制高点的意图。